Karışık Mantarlı, Stracciatella Ve Limonlu Risotto

Karışık Mantarlı, Stracciatella Ve Limonlu Risotto için Malzemeler

• 320 g Carnaroli pirinci
• 400 g karışık mantar (Porçini, sarıkız, kuzugöbeği, kestane ve istiridye)
• 40 g arpacık soğanı (Doğranmış)
• 100 g tereyağı
• 100 g Grana Padano peyniri
• 1 l mantarlı sebze suyu
• 100 g Stracciatella peyniri
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Mantarlı sebze suyu için

• 2 l su
• 1 adet havuç
• 1 adet pırasa (Beyaz ve yeşil kısmı ayrı)
• 1 adet kereviz (sap ve yaprakları ile birlikte)
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet arpacık soğanı
• 2 adet salkım domates
• 5 adet kültür mantarı
• 15 g kuru porçini mantar
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam taze kekik
• 1 tutam maydanoz sapı
• 1 tutam kereviz sapı
• Zeytinyağı

Karışık Mantarlı, Stracciatella Ve Limonlu Risotto Nasıl Yapılır?

• Mantarlı sebze suyu için kuru mantar, pırasanın yeşil kısmı, kekik, maydanoz ve kereviz sapları hariç bütün malzemeyi bir tencereye alarak çok az zeytinyağı ile kavurun.
• Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sararak su ile birlikte karışıma ilave edin ve 30 dakika süreyle pişirin.
• Süre sonunda süzgeçten geçirin ve kuru mantarı ekleyerek 1 saat süreyle ağzını kapatarak dinlenmeye bırakın.
• Kapaklı ve geniş bir tavaya 30 gram tereyağı ve arpacık soğanını alarak, soğanlar yarı şeffaf olana kadar yavaş yavaş pişirin. Pirinci ekleyerek 3-4 dakika kavurduktan sonra mantarları ilave edin ve 2 dakika daha pişirin. Mantarlı sebze suyunu ekleyerek pirinç sevdiğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Kapağını kapatın ve 2 dakika dinlendirin.
• Kalan tereyağını parmesan, tuz ve karabiber birlikte bir tavaya alarak kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırarak pişirin.
• Risottoyu servis tabağına alın ve kremsi tereyağı ile karıştırın. Üstüne Stracciatella peyniri ve limon kabuğu rendesi ekleyerek servis edin.

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/sebze-yemekleri/sulu-yemek-tarifleri/karisik-mantarli-stracciatella-ve-limonlu-risotto