Rize’nin Kadim Mutfak Kültürü Dünya Gastronomi Sahnesine Çıktı: 4. Rize Gastronomi Günleri Yapıldı

Rize’nin güçlü mutfak kültürü, 11-13 Ekim 2024 tarihlerinde düzenlenen 4. Rize Gastronomi Günleri ile gastronomi meraklılarıyla buluştu. Aktiflik, Rize’nin coğrafik işaretli lezzetleri ve mahallî gereçlerini tanıtırken, sürdürülebilirliği merkeze alarak bölgenin kadim gastronomik mirasını geleceğe taşımayı hedefliyor.

Rize’nin, Karadeniz ile Kaçkar Dağları ortasındaki eşsiz coğrafyasında şekillenen mutfak kültürü, bu yıl dördüncüsü düzenlenen gastronomi günleri ile hayat buldu. Rize’nin klasik tanımlarının ve yöresel lezzetlerinin keşfedildiği aktiflik, bölgenin gastronomi hazinesini lokal ve memleketler arası sahnede tanıtmayı amaçlıyor.

Etkinlikte Rize’nin Her İlçesinin Tuzu Oldu

Rize Çay Çarşısı yanında kurulan şenlik alanında gerçekleşen 4. Rize Gastronomi Günleri, bu yıl sırf merkezde değil, Rize’nin 11 ilçesini kapsadı. İlçelere mahsus yemekler ve eşsiz gereçlerin yer alacağı tadım stantları, panel ve şef sunumlarıyla şenlik ziyaretçilerine unutulmaz bir tecrübe sundu.

Ünlü Şefler Rize’nin Mahallî Lezzetlerini Tanıttı

Gastronomi dünyasının ünlü isimleri de aktiflikte sahne aldı. Şef Cüneyt Asan, Asuman Kerkez ve İdilika üzere tanınmış şefler, Rize’nin mutfak kültürünü yansıtan özel lezzetleri tanıtarak iştirakçilere unutulmaz bir gastronomi tecrübesi yaşattı. İyidere’den Pileki Taşında Pişen Mısır Ekmeği, Çamlıhemşin’den Isırgan Çorbası, Fındıklı’dan Süt Helvası ve Pazar’a mahsus Muhlama üzere bölgenin farklı lezzetleri sahnede tanıtıldı.

Coğrafi İşaretli Lezzetler Dünya Sahnesinde

Rize’nin coğrafik işaretli eserleri ve işaret almaya aday 100’den fazla lokal eseri, şenlik boyunca iştirakçilerle buluştu. Coğrafik işaretli Rize Çayı, Rize Kavurması, Rize Simidi, Rize Baston Ekmeği, Enişte Lokumu, Rize Muhlaması, Pepeçura, Rize Etli Karalahana Sarması, Çayeli Koloti Peyniri, Çayeli Kuru Fasulye, Anzer Balı, Ayder Balı ve Derepazarı Pidesi üzere yöresel lezzetler ön plana çıktı. İyidere’den Çayeli’ne kadar uzanan farklı yörelerden klasik yemekler, mahallî gereçlerle sahnede hazırlanarak tanıtıldı.

Sürdürülebilirlik Odaklı Bir Festival

Etkinlik, yalnızca lezzetleri tanıtmakla kalmayıp, lokal mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini de merkezine aldı. Bu kapsamda düzenlenen panellerde, uzman isimler lokal çiftçiler ile sürdürülebilir tarım, turizm ve gastronomi üzerine konuştu. Rize Lokantaları, Çay Turizmi ve Rize’de Balık Yetiştiriciliği üzere mevzular da ele alındı.

4. Rize Gastronomi Günleri, mahallî tatların, kültürel mirasın ve sürdürülebilirliğin buluştuğu bir aktiflik olarak gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir tecrübe yaşattı.

Etkinlik Programından Öne Çıkanlar:

12 EKİM 2024 Cumartesi

RİZE’NİN KADİM MUTFAK MİRASI: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet Yolculuğu

Rize’nin varlıklı ve kadim mutfak mirasını kutlamak için düzenlenen bu özel oturumda, klâsik tarifler ve lokal gereçlerin nasıl geleceğe taşınacağına dair ilham verici bir sohbet gerçekleştirildi. Şef Pınar Ishakoğlu, Rize mutfağının inceliklerini ve lokal lezzetlerin nasıl ustalıkla hazırlandığını anlattı. Mutfak Kültürü Araştırmacısı Nevin Halıcı, Rize’nin gastronomi tarihinde yatan derin kökleri ve bu mirasın korunması için atılması gereken adımları aktardı. Ayrıyeten, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Burcu Ayşenur Saklı, akademik perspektiften lokal mutfak kültürünün ehemmiyetine ve sürdürülebilir gastronomi yaklaşımlarına ışık tuttu. Oturumun bir öbür heyecan verici kısmı ise Şef Tuğba Yazıcı tarafından yönetilen “Sarma Atölyesi.” Bu atölye, Rize’nin otantik sarma tanımlarını öğrenmek ve uygulamak isteyen iştirakçiler için eşsiz bir tecrübe sundu. 

RİZE MUTFAĞININ TANITIM ELÇİLERİ: Rize Lokantaları ile Eşsiz Bir Gastronomi Deneyimi

Rize’nin varlıklı ve özgün mutfak kültürünü tanıtmak maksadıyla düzenlenen bu özel oturum, bölgenin tanınmış lokantalarının temsilcilerini bir ortaya getirdi. Moderatör Ebru Köktürk Koralı’nın rehberliğinde gerçekleştirilen oturumda, Rize mutfağının lezzetlerini ve lokal eserlerini ön plana çıkaran lokantaların şefleri, gastronomi tutkunları ile bilgi ve tecrübelerini paylaştı. Panelin iştirakçileri ortasında, Abdullah Hüsrev (Hüsrev Lokantası), İsmail Reyhanoğlu (Liman Lokantası), Süleyman Tarakçı (Nalia) ve Hızır Keskin (Havyore) yer aldı. Oturumun özel bir kesimi olarak, Şef Çiğdem Seferoğlu tarafından sunulan Rize’den Türk Mutfağına Armağan Kuru Fasulye ve Pilav oldu. 

SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ: Geleceğe İstikamet Veren Lezzetler

4. Rize Gastronomi Günleri’nde sürdürülebilir tarım ve gastronomi temalı oturum, değerli isimleri bir ortaya getirerek bu alandaki yenilikçi yaklaşımları tartışmak için hazırlandı. Moderatör Mine Ataman’ın idaresinde gerçekleştirilen bu oturum hem tarım hem de gastronomi alanında sürdürülebilir uygulamaların kıymetine ışık tuttu. Oturumun konukları Seda Kazdal (Slow Food Rize), Dr. Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Cansu Dirim (Eataly), Bahar Okyar (RECOLTEM) oldu. Oturumda ayrıyeten Şef Ekin Can Kün ve Ege Üzrek bir sunum gerçekleştirdi. Akabinde Asuman Kerkez, Çamlıhemşin’den hazırladığı Isırgan Çorbası, İkizdere’den Paluze Tatlısı ve Ardeşen’den Ğhoğlli Hamsi üzere mahallî lezzetlerin, sürdürülebilir tarım uygulamaları ile nasıl bir ortaya getirildiğini göstererek iştirakçilere eşsiz bir tecrübe sundu.

GELECEĞE MİRAS: Rize’nin Lokal Eserleri Global Pazarlara Açılmasında Fırsatlar ve Yeni Sürdürülebilir Stratejiler

Rize’nin kadim mutfak kültürünü ve mahallî eserlerinin global pazarlara açılma potansiyelini ele alan “Geleceğe Miras” başlıklı panel, sürdürülebilir stratejilere odaklanarak gastronomi dünyasında büyük bir vizyon sundu. 45 dakikalık bu oturumda, mahallî üreticilerden global markalara uzanan bir yol haritası çizilerek, coğrafik işaretli Rize eserlerinin dünya çapında nasıl hak ettiği yere gelebileceği tartışıldı.

Moderatörlüğünü tecrübeli gazeteci Onur Oğuz’un üstlendiği bu panelde, Besin Kategori Müdürü ve Coğrafi İşaretler uzmanı Birol Uluşan, eski Tarım Bakan Yardımcısı Ayşin Işık Gece ve Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ardeşen Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Alaaddin Kızıltan, Rize’nin tarım ve gastronomi geleceğine dair sürdürülebilir yaklaşımları kıymetlendirdi. Lokal eserlerin tanıtımı ve sürdürülebilir büyüme için yapılması gerekenler konuşulurken, iştirakçiler Rize’nin gastronomi dünyasında güçlü bir yer edinmesi için atılacak adımları da öğrendi. Ayrıyeten, şef Melih Demirel ve Tabiat Özkaya mutfakta Rize’nin klasik yemeklerini hazırlayarak gastronomi tutkunlarına eşsiz bir lezzet tecrübesi sundular.

PİDE MUCİZESİ: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet Yolculuğu

4. Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan bu özel oturum, pide kültürünün derinliklerine inerek, mahallî materyallerin ve ustaların birleşimiyle ortaya çıkan mucizeleri keşfetmeyi amaçladı. Moderatör Ebru Koralı, oturumu yönlendirerek iştirakçilere güçlü bir içerik sundu. Şevket Alaeddinoğlu (Doğal Dükkan TİREBOLU), doğal ve lokal gereçlerle hazırlanan pidelerin tarihini ve üretim süreçlerini aktardı. Murat Samangül (Derepazarı Pidecisi), Derepazarı’nın özel pidelerinin sırlarını paylaşarak, bu lezzetin gerisindeki gelenekleri ve mahallî kültürü tanıttı. Volkan Aslan (Aşçı Ulusal Ekip Kaptanı), pide üretiminde ustalığını sergileyerek, iştirakçilere gastronomik teknikler ve yaratıcı sunumlar hakkında bilgiler verdi.

13.EKİM 2024 PAZAR

SINIRSIZ ÇAY: Türk Çayının Geleceği ve Sürdürülebilirlik

Rize Gastronomi Günleri’nde yer alacak olan “Sınırsız Çay” oturumunda, moderatör Ebru Erke, Türk çayının bugünü ve yarını üzerine derinlemesine bir sohbet gerçekleştirdi. Bu oturum, Türkiye’nin çay üretimindeki yenilikleri, klasik kıymetleri ve sürdürülebilirlik perspektifini ele aldı.

TÜRK ÇAYININ BUGÜNÜ, YARINI kısmında, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Çay ve Çay Eserleri Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürü Prof. Dr. Kezban Yazıcı, Türk çayının mevcut durumu ve geleceği hakkında bilgiler verdi. Çay Çarşısı Genel Müdürü ve TMC Türkiye Temsilcisi Hasan Lider, çay kesimindeki gelişmeleri ve fırsatları paylaştı. Çaykur Genel Müdürü Yusuf Ziya Alim ise çay üretiminin sürdürülebilirliği üzerine konuştu.

ÇAY TURİZMİ başlıklı kısımda, Dr. Bilgen Mete ve Yuchi Pirim ile çay turizminin potansiyeli, mahallî tecrübeler ve kültürel mirasın korunması üzerine bir sohbet gerçekleştirdi. Yuchi Pirim, milletlerarası çay demleme ve sunum konusundaki bilgilendirme yaptı. 

Son olarak, YENİ KUŞAK ÇAY ÜRETİCİLERİ oturumunda, Aytül Turan, Muhammet Çomoğlu ve Lider Saroğlu üzere genç ve dinamik çay üreticileri, yenilikçi üretim metotları ve sürdürülebilir tarım uygulamaları ile ilgili görüşlerini paylaştı. Ayrıyeten, Prof. Dr. Metin Turan, geri dönüşüm ve tarım ticareti üzerine kıymetli bilgiler aktardı.

KUZEYIN SAĞLIKLI MUTFAĞI: Eşsiz Lezzetler ve Klâsik Tarifler

Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan “Kuzeyin Sağlıklı Mutfağı” oturumunda, Prof. Dr. Taylan Kümeli sağlıklı beslenme ve lokal mutfakların besin bedelleri üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı. İştirakçiler, Karadeniz mutfağının zenginliklerini keşfederek ve sağlıklı beslenme konusunda ilham aldı.

ŞEF SUNUMU: Şef Tolgahan Tabak ve Berrak Tuna, klasik Karadeniz tanımlarını çağdaş dokunuşlarla birleştirerek, iştirakçilere eşsiz lezzetler sundu. Bilhassa, İdilika tarafından hazırlanan özel yemekler ile oturumun lezzetini artırarak: Bu oturum, Kuzey’in güçlü mutfak kültürünü tanımanın yanı sıra, sağlıklı beslenmenin yollarını keşfetmek isteyenler için kaçırılmayacak bir fırsat sundu. 

RİZE’DE BALIK YETİŞTİRİCİLİĞİ: Lezzetli Fırsatlar ve Yeni Tarifler

Oğuz Otay moderatörlüğünde gerçekleşen “Rize’de Balık Yetiştiriciliği” oturumunda, Prof. Dr. İlker Kurtoğlu ve Prof. Dr. Emre Çağlak; Rize’nin su eserleri potansiyeli ve bilhassa Gökkuşağı Alabalığı ile Mersin Balığı üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı.

Katılımcılar, Rize’nin güçlü balık çeşitlerini ve bunların gastronomik bedellerini keşfetti. Ayrıyeten, bu oturumda yer alan şef Çiğdem Alagök konuklara mevzuyla ilgi verirken  ve bu lezzetli balık tiplerini kullanarak yeni ve yaratıcı tarifler sundu.

RİZE’NİN KATMA PAHALI TURİZM POTANSİYELİNE BİR BAKIŞ

Moderatör Bihter Ayyıldız liderliğinde gerçekleşen bu oturum, Rize’nin turizm potansiyeline odaklandı. Olgun Atagün, Sabriye Kocabalkan ve Umut Karakuş üzere isimler, Rize’nin turizm ve destinasyon geliştirme stratejilerini tartıştı. Merve Gültan, Çamlıhemşin’in ünlü pasta şefi olarak bu oturumda, lokal materyallerle hazırlayacağı lezzetli tatlılar ile iştirakçilere unutulmaz bir tecrübe sundu. Bu iki oturum, Rize’nin doğal zenginliklerini ve kültürel mirasını keşfetmek için eksiksiz bir fırsat sunarken, mahallî lezzetleri ve turizm potansiyelini de gözler önüne serdi. İştirakçiler hem gastronomi hem de turizm alanında bilgi ve tecrübe paylaşımına tanıklık etti.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı