Şöbiyet Tarifi

Şöbiyet Tarifi için Malzemeler

Yufka Katı İçin:

• 15 adet baklavalık yufka
• 150 gr tereyağı

Kaymaklı İrmikli İç Dolgu İçin:

• 2 su bardağı süt
• 5 yemek kaşığı irmik
• 1 paket vanilya

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su (yaklaşık 500 ml)
• 3-4 damla limon suyu

İçine ve Üzerine:

• Toz Antep fıstığı

Şöbiyet Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Baklavalık yufka yoksa:

İnce açılmış el yapımı yufka kullanabilirsiniz. Yufkalar biraz kalınsa, her kat arasına bolca eritilmiş tereyağı sürmek yumuşaklık ve gevreklik sağlar.

Tereyağı yerine:

• Tereyağı + sıvı yağ karışımı (yarı yarıya): Tatlının hem hafif hem de daha çıtır olmasını sağlar.
• Margarin: Kullanılabilir ancak lezzet farkı olur; tercihen sade, tuzsuz margarin seçin.
• Sadeleştirilmiş tereyağı (clarified butter): Klasik baklava ustalarının tercihidir; tatlıya parlaklık ve saf tereyağı aroması verir.

İrmik yerine:

• Mısır nişastası veya pirinç unu kullanabilirsiniz. 5 yemek kaşığı irmik yerine 2 yemek kaşığı nişasta yeterlidir.

Süt yerine:

• Laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü tercih edilebilir. Bu durumda tatlı daha aromatik olur.

Vanilya yerine:

• 1 çay kaşığı vanilin özütü veya bir parça damla sakızı kullanabilirsiniz.

Klasik kaymak yerine:

• Taze kaymak ya da labne peyniri (1–2 yemek kaşığı) muhallebiye eklendiğinde daha kremamsı bir doku elde edilir.

Beyaz şeker yerine:

• Esmer şeker kullanarak daha karamelimsi bir aroma yakalayabilirsiniz.

Su yerine:

• Yarım bardak su yerine 1/2 bardak süt eklenebilir; bu, şerbetin tatlıyla daha bütünleşmesini sağlar.

Limon suyu yerine:

• Bir tutam limon tuzu veya birkaç damla gül suyu eklenebilir. Gül suyu özellikle Osmanlı tarzı tatlılarda hoş bir koku verir.

Aroma alternatifi:

• Şerbet kaynarken 1 küçük parça çubuk tarçın veya birkaç karanfil eklenip sonra çıkarılabilir.

Antep fıstığı yerine:

• Ceviz içi, badem kırığı, fındık veya kaju kullanılabilir.
• Karışık kuruyemişli şöbiyet de farklı bir lezzet sunar.

Fıstık tozu yerine:

• Hindistan cevizi rendesi veya toz badem ile farklı bir görünüm elde edebilirsiniz.

Servis süsleme alternatifi:

• Üzerine pudra şekeri, eritilmiş beyaz çikolata veya gül yaprakları serpiştirilebilir.

Lezzeti Zenginleştiren Ek Öneriler

• Şerbeti dökmeden önce tatlının arasına çok az bal veya kaymak koymak, şöbiyete pastamsı bir dokunuş kazandırır.
• Kaymağı pişirirken bir tatlı kaşığı bal veya krem şanti tozu eklemek, kıvamı daha kadifemsi hale getirir.
• Daha hafif bir alternatif için şeker oranını %20 azaltabilir, tatlıyı ılık servis edebilirsiniz.

Şöbiyet Tarifi Nasıl Yapılır?

• Sütü küçük bir tencereye alın, üzerine irmiği ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kıvam aldığında ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve ılınması için kenara alın. Kaymağın tamamen soğumasına gerek yoktur; ılık kıvamda kullanmak en doğrusudur.
• Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca altını biraz kısarak yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın. Hafif koyulaşınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2–3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbet oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılmalıdır.
  Unutmayın: Şöbiyet sıcak, şerbet ise soğuk olmalıdır.
• Tereyağını eritip ılıttıktan sonra tezgâha bir yufka serin ve fırça yardımıyla her yerine tereyağı sürün. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirip tekrar yağlayın. Bu işlemi toplam beş yufka üst üste olacak şekilde tekrarlayın. Aynı yöntemi kalan yufkalarla da yaparak üç ayrı beş katlı yufka grubu hazırlayın.
• İlk yufka grubunu tezgâha alın, keskin bir bıçak yardımıyla kareler (yaklaşık 10×10 cm) halinde kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı kadar irmikli kaymaktan koyun ve üzerine bir miktar toz Antep fıstığı serpin. Ardından kareleri köşeden üçgen şekilde kapatın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
• Hazırladığınız şöbiyetleri yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine kalan tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
• Fırından çıkan sıcak şöbiyetlerin üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle gezdirin ve tatlıların şerbeti iyice çekmesi için oda sıcaklığında 1–2 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra üzerlerine bolca toz Antep fıstığı serpiştirip servis edin. Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/tatli-tarifleri/serbetli-tatlilar/sobiyet-tarifi