Orijinal Pizza Hamuru Tarifi

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi için Malzemeler

• 1 + 1/3 su bardağı (320 ml) ılık su (yaklaşık 43°C)
• 1 yemek kaşığı (13 g) toz şeker
• 2 ve 1/4 çay kaşığı (7 g) instant maya (1 paket)
• 3,5 – 4 su bardağı (438–500 g) elenmiş beyaz un (kontrollü ekleyin)
• 2 yemek kaşığı (30 ml) sızma zeytinyağı (ayrıca yağlamak için biraz daha)
• 1 çay kaşığı tuz
• Tepsi için: mısır unu (serpmek için)

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Un Alternatifleri

• Beyaz un yerine 00 pizza unu kullanarak daha elastik ve ince taban elde edebilirsiniz.
• Yüksek proteinli ekmeklik un, daha iyi gluten yapısı ve kabaran kenarlar sağlar.
• Daha rustik bir tat için unun %20’sini tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz.

Maya Alternatifleri

• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanılabilir (aynı miktar, önceden suda çözülmeli).
• Uzun fermantasyon için maya miktarını yarıya indirip hamuru buzdolabında 24–48 saat dinlendirebilirsiniz.
• Maya kullanmadan, ekşi maya ile daha aromatik bir pizza hamuru elde edilebilir.

Su Alternatifleri

• Ilık su yerine oda sıcaklığında su, daha yavaş ama lezzetli bir mayalanma sağlar.
• Daha gevrek taban için suyun %10’unu süt veya maden suyu ile değiştirebilirsiniz.

Yağ Alternatifleri

• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya üzüm çekirdeği yağı kullanılabilir.
• Daha klasik Napoli usulü için yağ tamamen çıkarılabilir.

Şeker Alternatifleri

• Toz şeker yerine bal veya pekmez (1 tatlı kaşığı) kullanılabilir.
• Uzun mayalama yapılacaksa şeker eklenmeyebilir.

Tuz Alternatifleri

• Sofra tuzu yerine deniz tuzu veya kaya tuzu tercih edilebilir.
• Tuz miktarı, uzun fermantasyonda biraz azaltılabilir.

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık su, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın; üzerini kapatıp yaklaşık 5 dakika bekleyin. Maya köpürdüğünde unu ve tuzu ekleyin, ardından zeytinyağını ilave ederek yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru tezgâhta veya kap içinde 5–8 dakika yoğurmaya devam edin; parmağınızla bastırdığınızda yavaşça toparlanıyorsa kıvamı hazır demektir.
• Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 60–90 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanan hamurun havasını alarak iki eşit bezeye ayırın, hafif unlanmış zeminde üzerlerini örtüp 10–15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen bezeleri elinizle bastırarak ortadan kenarlara doğru genişletin; mümkün olduğunca merdane kullanmadan açmanız önerilir. Şekil verdiğiniz hamuru kullanmadan önce 2–3 dakika tezgâhta bekletin; bu kısa dinlenme, hamurun fırında daha iyi kabarmasını sağlar. Hamur, önceden ısıtılmış fırında, tercihen pizza taşı veya sıcak tepsi üzerinde pişirilmeye hazırdır.

Pizza Hamuru Kaç Derecede, Kaç Dakika Pişer?

• Ev tipi fırında: 240–250°C → 12–15 dakika
• Pizza taşı ile: 250–270°C → 8–10 dakika
• Profesyonel pizza fırınında: 400–450°C → 90–120 saniye

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/hamurisi-tarifleri/pizza-tarifleri/orijinal-pizza-hamuru-tarifi