Gaziantep Katmeri Tarifi

Gaziantep Katmeri Tarifi için Malzemeler

Hamuru için:

• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su (gerektikçe artırılabilir)
• 1 çay kaşığı tuz

Hamur Aralarına Sürmek için:

• 50 g tereyağı (eritilmiş)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için (her katmer için):

• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kaymak

Gaziantep katmeri tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Hamur İçin Alternatifler

• Un: Geleneksel olarak beyaz un kullanılır. Daha sağlıklı bir dokunuş için yarı yarıya tam buğday unu karıştırabilirsiniz.
• Su: Ilık su yerine süt ekleyerek daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.

Hamur Aralarına Sürmek İçin

• Tereyağı: Orijinal tarifte tereyağı esastır. Ancak daha hafif bir lezzet için tereyağının bir kısmını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
• Sıvı Yağ: Ayçiçek yağı yerine fındık yağı veya sade yağ kullanarak daha aromalı bir tat elde edebilirsiniz.

İç Harcı İçin

• Kaymak: Orijinal tarifte manda kaymağı tercih edilir. Bulamazsanız süt kaymağı, labne veya mascarpone peyniri alternatif olabilir.
• Toz Antep Fıstığı: Yerine ceviz, badem, kaju ya da fındık kullanabilirsiniz. Farklı kuru yemişler katmere farklı bir karakter kazandırır.
• Toz Şeker: Esmer şeker, pudra şekeri veya bal kullanabilirsiniz. Bal ile tatlandırıldığında daha doğal ve hafif bir tat elde edilir.

Ekstra Dokunuşlar

• Hamurun içine az miktarda vanilya özütü veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
• Piştikten sonra üzerine bal, pekmez veya çikolata sosu gezdirerek modern bir yorum yapabilirsiniz.
• İçine kaymakla birlikte damla çikolata veya kuru meyve parçaları (kayısı, incir, hurma) eklenebilir.

Gaziantep Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

• Gaziantep katmeri için un, tuz ve ılık suyu geniş bir kapta karıştırarak yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Hamurun elastik yapıda olması önemlidir. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 20–30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
• Tereyağını eritip sıvı yağla harmanlayın. Bu karışım, katmer hamurlarını açarken aralara sürmek için kullanılacaktır. Dinlenen hamuru 4–6 eşit parçaya ayırın.
• Bezeleri tek tek, yağ yardımıyla oldukça ince olacak şekilde, yufka kıvamında açın. Açtığınız yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız yağ karışımını sürün.
• Ortasına kaymak, toz şeker ve bolca Antep fıstığı serpin. Hamurun kenarlarını bohça gibi ortaya doğru kapatarak şekillendirin. İsterseniz rulo şeklinde de sarabilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, alt-üst ayarda yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
• Sıcak servis yapın. Dilerseniz üzerine ekstra kaymak koyup Antep fıstığı serpebilirsiniz. İşte Gaziantep katmeri hazır. Afiyet olsun.

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/tatli-tarifleri/serbetli-tatlilar/gaziantep-katmeri-tarifi