Yöresel Lezzet: Antep Yuvarlaması Tarifi

Yöresel Lezzet: Antep Yuvarlaması Tarifi için Malzemeler

Köftesi İçin

• 350 gram yağsız dana veya kuzu kıyması
• 450 gram kırık pirinç veya pilavlık pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (elleri yağlamak için)

Etli Harcı İçin

• 600 gram kemikli kuzu eti veya iri kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 adet bütün kuru soğan
• Tuz
• Yaklaşık 6 su bardağı sıcak su

Yoğurtlu Terbiyesi İçin

• 1 litre süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• Gerektiğinde yarım çay bardağı süt

Üzeri İçin

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane

Antep Yuvarlaması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Geleneksel tarifte kullanılan kırık pirinç yerine kaliteli baldo pirinç tercih edebilirsiniz. Pirinci ince çekerek hazırladığınızda köfteler yine istenen kıvamı yakalayacaktır.
• Yağsız kuzu eti yerine yağ oranı düşük dana kıyması kullanabilirsiniz. Ancak özgün lezzete en yakın sonuç için mümkünse kuzu eti tercih edilmesi tavsiye edilir.
• Kemikli kuzu eti yerine iri doğranmış kuşbaşı kuzu eti veya kemikli dana eti kullanabilirsiniz. Kemikli et, yemeğin suyuna daha yoğun bir aroma kazandırır.
• Tarifte yer alan süzme yoğurt yerine yoğun kıvamlı tam yağlı yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt çok akışkansa bir miktar un veya nişasta ilave ederek kıvamını artırabilirsiniz.
• Tereyağı yerine tamamını sade yağ (ghee) ile hazırlayabilirsiniz. Daha hafif bir aroma isteyenler ise tereyağı ile zeytinyağını birlikte kullanabilir.
• Kuru nane yerine kurutulmuş dağ nanesi tercih ederek farklı ve daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz. Ancak naneyi yağa ekledikten sonra kısa süre kavurmanız yeterlidir.
• Yemeğe hafif bir aroma katmak için et haşlanırken tencereye 1 adet defne yaprağı ekleyebilir, servis öncesinde çıkarabilirsiniz. Böylece et suyu daha zengin bir lezzet kazanır.
• Nohudu bir gece önceden ıslatmak istemiyorsanız konserve haşlanmış nohut kullanabilirsiniz. Servis öncesinde et suyunda birkaç dakika kaynatmanız yeterli olacaktır.

Yöresel Lezzet: Antep Yuvarlaması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Nohudu bir gece önceden bol suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Pirinci yıkadıktan sonra süzüp yaklaşık 1 saat dinlendirin. Ardından soğan, kıyma, tuz ve karabiberle birlikte mutfak robotundan veya kıyma makinesinden iki kez geçirerek pürüzsüz bir karışım elde edin.
• Hazırladığınız harcı yaklaşık 15 dakika boyunca yoğurun. Karışım elastik ve kolay şekil alacak kıvama geldiğinde üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.
• Hamurdan küçük parçalar koparın. Avuç içinde ince rulolar hazırlayın ve bunları bezelye büyüklüğünde minik parçalara ayırın. Ellerinize ara ara zeytinyağı sürerek tüm parçaları tek tek yuvarlayın.
• Hazırladığınız minik köfteleri kaynar suda 8-10 dakika kadar hafifçe haşlayın. Kevgir yardımıyla çıkarıp soğumaya bırakın.
• Diğer tarafta kemikli eti geniş bir tencereye alın. Üzerine sıcak su, bütün kuru soğan ve biraz tuz ekleyerek kaynatın. Oluşan köpükleri aldıktan sonra et tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Son olarak haşlanmış nohudu ilave edin.
• Et suyu kaynamaya devam ederken haşlanan yuvarlama köftelerini tencereye ekleyin ve yaklaşık 15 dakika birlikte pişirin.
• Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtmaya başlayın. Yoğurdun kesilmesini önlemek için kaynayan et suyundan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş yoğurda ilave edin.
• Yoğurt tamamen ısındığında etli karışımın üzerine azar azar ekleyin ve birkaç dakika birlikte kaynatın. Eğer kıvamı fazla koyu olursa az miktarda süt ilave ederek dengeleyebilirsiniz.
• Küçük bir tavada tereyağı ile zeytinyağını kızdırın. Kuru naneyi ekleyip birkaç saniye karıştırdıktan sonra hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirin.
• Antep yuvarlamasını sıcak olarak servis edin. İsteğe göre yanında taze lavaş veya yöresel ekmeklerle sunabilirsiniz. Bu tarifte küçük köftelerin dağılmaması için yoğurtlu karışımı eklerken ateşin kısık olmasına ve karıştırma işleminin nazikçe yapılmasına dikkat edilmelidir.

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/sebze-yemekleri/sulu-yemek-tarifleri/yoresel-lezzet-antep-yuvarlamasi-tarifi