Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi için Malzemeler

• 800 gram taze evelik yaprağı
• 2,5 su bardağı ince bulgur
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Bulguru ıslatmak için yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
• Pişirmek için 1,5-2 su bardağı sıcak su

Servisi İçin

• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzeri İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Taze evelik yaprağı bulunamadığında salamura veya kurutulmuş evelik yaprakları kullanılabilir. Kurutulmuş yaprakların sarılabilecek kadar yumuşaması için önceden sıcak suda bekletilmesi gerekir.
• İnce bulgur yerine köftelik bulgur tercih edilebilir. İri bulgur kullanmak sarmanın iç dokusunu değiştireceği için çok uygun değildir.
• Bulguru yalnızca sıcak suyla şişirmek yerine su ve süt karışımıyla hazırlayarak iç harca daha yumuşak bir tat kazandırabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanılabilir ancak geleneksel lezzete yakın kalmak için kuru soğan daha uygun bir seçimdir.
• Kuru reyhan yerine taze reyhan kullanılabilir. Taze reyhanın aroması daha farklı olacağından miktarını kontrollü eklemek gerekir.
• Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanılarak iç harca hafif acılık kazandırılabilir.
• Karabiber miktarı damak tadına göre artırılıp azaltılabilir. Baharatların evelik ve reyhan aromasını bastırmaması için ölçülü kullanılması iyi olur.
• İç harcı toparlamak için kullanılan un yerine az miktarda tam buğday unu tercih edilebilir.
• Sarımsaklı yoğurt hazırlanırken normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılabilir. Çok koyu olması durumunda birkaç kaşık suyla kıvamı açılabilir.
• Sarımsak miktarı isteğe göre azaltılabilir veya daha yoğun bir lezzet için artırılabilir.
• Üzerine hazırlanan tereyağlı sos için kırmızı toz biber yerine pul biber kullanılabilir.
• Tereyağının tadını hafifletmek isteyenler sosu az miktarda zeytinyağıyla karıştırarak hazırlayabilir.
• Serviste sarımsaklı yoğurt tercih edilmiyorsa sade yoğurt kullanılabilir; ancak sarımsaklı yoğurt evelik sarmasının yöresel karakterini daha belirgin şekilde tamamlar.

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Evelik yapraklarını saplarından ayırıp bol su içerisinde birkaç kez yıkayın. Yaprakların zedelenmemesi için temizleme işlemini nazikçe yapın.
• Geniş bir tencerede su kaynatıp içerisine az miktarda tuz ekleyin. Evelik yapraklarını kaynar suya kısa süre batırarak yumuşamalarını sağlayın.
• Yaklaşık 1 dakika beklettiğiniz yaprakları kevgirle çıkarıp hemen soğuk suya aktarın. Ardından süzgece alarak fazla suyunun akmasını bekleyin.
• İç harcı hazırlamak için ince bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabın üzerini kapatarak bulgurun şişmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
• Kuru soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın ve yumuşayan bulgura ilave edin.
• Un, kuru reyhan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Bütün malzemeleri elinizle yoğurarak birbirini tutan, şekillendirilebilir bir harç elde edin. Harç çok kuru kalırsa birkaç kaşık su ilave edebilirsiniz.
• Haşlanmış evelik yapraklarından birini düz bir zemine açın. Yaprağın büyüklüğüne göre hazırladığınız bulgurlu harçtan uygun miktarda yerleştirin.
• Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak üçgen, yani muska biçiminde kapatın. Harç pişerken şişeceği için sarmaları gereğinden fazla sıkı hazırlamayın.
• Tencerenin tabanına birkaç evelik yaprağı serin. Hazırladığınız sarmaları açılmayacak şekilde yan yana ve düzenli biçimde tencereye yerleştirin.
• Sarmaların üzerine sıcak suyu kontrollü olarak ekleyin. Dağılmalarını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz.
• Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamasını bekleyin. Ardından ateşi kısarak bulgur tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
• Pişen sarmaları ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kadar tencerede dinlendirin.
• Sarımsaklı yoğurt için sarımsakları ezip yoğurt ve az miktarda tuzla karıştırın.
• Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi ekleyip yakmadan kısa süre karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
• Evelik sarmalarını servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ekleyip son olarak kırmızı biberli tereyağını gezdirerek servis edin.

Kaynak: Lezzet
Kaynak Url: https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/sarma-ve-dolma-tarifleri/sarma-tarifleri/sivas-usulu-evelik-sarmasi-tarifi